Dark Energy Cold Brew

$190.00 $220.00

Dark Energy Cold Brew resulta de una extracción de 22 horas en frío. Se hace a partir de café de especialidad lo que garantiza un excelente sabor en taza. Tiene un marcado dulzor y una acidez baja.

Lo puedes beber en las rocas, mezclar con agua mineral o con la leche que más te guste, animal o vegetal.

Como sea que lo bebas, Dark Energy es una bebida súper refrescante y energetizante para los días de calor, en los que se antoja un café pero frío.

El consumo de Cold Brew ha crecido marcadamente y no sin razón. Se trata de una bebida, que hecha con café de especialidad, resulta en una taza llena de sabores dulces y de baja acidez. Además, la posiblidad de beberlo en infinidad de combinaciones e incluso coctelería, lo hacen muy atractivo. Prueba nuestro Dark Energy cold brew y disfruta del sabor y energía en estos días de calor.

Si estás en la ciudad de Querétaro, puedes optar por el refill de $190 pesos

Finca Chelín – Black Honey, Las Nubes.

$197.00 $397.00

Proceso
Este café pasa dos noches de maceración carbónica dentro de un tanque cerrado. Ahí la fermentación comienza en un ambiente con oxigeno y en las primeras 24 horas es prácticamente anóxico. Después, las cerezas son despulpadas para iniciar su fase de secado donde la parte final de la fermentación será más cálida y controlada.

Notas de cata
La diversidad de ambientes y temperaturas donde se desarrolla la fermentación, otorga una complejidad elegante de aromas, acidez y dulzor. Particularmente recordamos la fresa, el mango y la piña. Destaca una acidez tartárica con un retrogusto largo y limpio.

Productora: Victoria Vázquez
Variedad: Pluma mejorada 85% y Bourbon rosado 15%
Altura: 1360 msnm

Finca Chelín – Geisha Hidronatural/Natural

$345.00 $690.00

Proceso
Este es uno de los procesos más valorados que ha creado Enrique López. Después de reposar 24 horas, las cerezas pasan al patio para iniciar una fermentación cálida durante 3 días bajo sol y 1 bajo sombra. Después, se hidratan con levadura continuando así con una fermentación sumergida de 12ºC por una noche. Finalmente, las cerezas regresan al patio donde termina una fermentación de 28ºC en promedio. Aquí las cerezas pasan 3 días bajo el sol y entre 30 y 35 días bajo malla sombra hasta alcanzar una humedad del 12%.

Notas de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos.  De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.

Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López

Finca Chelín – Geisha Honey Despulpado

$345.00 $690.00

Proceso

Después del corte, las cerezas tienen una primera fermentación de 24hrs con oxígeno y 48hrs más en tipo Maceración Carbónica. Posteriormente, se despulpan por la noche y se fermentan en agua fría para pasar a la mañana siguiente al patio de secado, los primeros 2 días al sol y 30 días bajo malla sombra.

Un café que realmente llevará el aroma, sabor y placer a otro nivel.

Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López

Finca Chelín – Natural Maceración Carbónica (2 Noches)

$197.00 $397.00

El Proceso
La particularidad de este proceso es su fermentación secuencial. Las cerezas inician con dos noches en tanques herméticamente cerrados y se adicionan levaduras. La fermentación comienza en un ambiente óxico y al cabo de 24 horas es prácticamente anóxico, de modo que la liberación de gas carbónico da lugar a la maceración. Posteriormente, la fermentación finaliza en la fase de secado con medias sombras e invernadero.

Notas de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos.  De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.

Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada

Finca Chelín – Natural Triple Fermentación

$197.00 $397.00

El Proceso

Este café debe su carácter intenso, sorprendente y nada ordinario, a las 3 fermentaciones que el productor, Enrique López, cuida con especial atención.

La primera de ellas, ocurre en cereza sin cortar. Para ello el productor monitorea día con día el dulzor (con base en las lecturas de los grados brix) hasta llevarlo a su máximo posible. Es hasta entonces que se cortan las cerezas para dar paso a la segunda fermentación. Ésta ocurre por una noche de fermentación húmeda en frío. A la mañana siguiente, las cerezas pasan al patio de secado para iniciar la tercera y última fermentación. Aquí las cerezas desarrollan una fermentación en seco y cálida por unos 30 días aproximadamente.

¿El resultado? Un natural limpio, complejo, intenso y una experiencia frutal, aromática y muy dulce.

Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada

Finca Chelín, Doble fermentación 120hrs/ Proceso de autor + QuantumCrack

$197.00 $397.00

Proceso
Este café se inspira en el procesamiento que hacen muchos de los pequeños productores en el país. Las limitaciones de espacio y equipo obligan a procesar el café por partes.

Después de ser recolectado y reposado, un tercio de este café fue despulpado, fermentado y lavado. La segunda y tercera parte, tuvieron el mismo trato al segundo y tercer día, para finalmente, juntar las 3 partes.

Este año, hemos podido colaborar con Enrique buscando un perfil con base en la retroalimentación, gustos y preferencias de nuestros consumidores.

Nota de cata
La claridad de este café deja ver su carácter afrutado. Su aroma remite al arándano fresco, la piña e incluso la vainilla. En boca encontramos un cuerpo redondo, con una acidez tartárica principalmente, aunque también están los cítricos.  De sabor consistente y distintivo en las moras y las frutas, con retrogusto limpio y largo que nos deja el sabor de la piña y la zarzamora.

Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada
Altura: 1360msnm

Natural, Atoyac (La Pintada), Guerrero

$147.00 $590.00

Proceso
Este café natural producido por Félix Aguilar, debe su intenso aroma y sabor gracias al proceso de recolección, selección y proceso de todas las cerezas maduras y cuidadas en la fermentación.

Comienza con una fermentación húmeda de 40 horas en frío. Después pasa al sol directo por 3 días, y termina con una fermentación cálida por 25 días más en camas africanas.

El uso de las camas africanas, es un método de secado que permite uniformar la pérdida de humedad de las cerezas, su rotación constante y apilar capas muy delgadas que impiden el descontrol de la fermentación cálida en los naturales.

Notas de cata

Productor: Félix Aguilar.
Origen: La Pintada, Atoyac de Álvarez, Guerrero.
Variedad: Typica 30%, Caturra 30% y Marsellesa 40%.
Altura: 1300 msnm

V60-Dripper + Filtros

$349.00

Quédate en casa y conviértete en un #HomeBarista.

El V60 es una excelente opción para extraer los mejores atributos de tu café cada mañana desde casa.

Es de material plástico que lo hace resistente y no roba temperatura a nuestra agua. Fácil de lavar, pequeño y práctico, es la mejor opción para disfrutar de nuestras cafés.

Además viene con 100 filtros de papel para que bebas café las veces que quieras.

El kit incluye:

  • V60 Dripper
  • Cuchara/medida de café
  • 100 filtros de papel

Yellow Honey, Finca La Gruta

$130.00 $490.00

Proceso
Comienza con una noche en maceración carbónica y termina su secado al sol y malla sombra por 21 días aproximadamente.

Notas de cata
Este Yellow Honey de Jonatan Olarte, nos recuerda a los frutos como la ciruela amarilla, chabacano,  pero también presenta recuerdos a caramelo suave.

Productor: Jonatan Olarte
Origen: Tlapacoya, Puebla.
Variedad: Caturra y bourbon
Altura: 1300 msnm