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Finca El Pantano, Geishas + Bourbones, Michoacán.
$265.00 – $531.00
Hacer una mezcla de variedades y procesos desde origen, no es un trabajo fácil. Requiere de un pleno conocimiento de sus cafés por parte del productor y de cerezas de alta calidad.
Javier Jimenez en su Finca El Pantano en Michoacán, a logrado un trabajo excepcional en este ensayo tan innovador como acertado.
Esta «mezcla desde origen» busca un trabajo armonioso entre las diferentes variedades y procesos. Cada una deja atrás sus preconcepciones originales para crear algo diferente y único.
Un café complejo que recuerda a la piña, el limón, el caqui, el melón. Presenta una acidez jugosa, media/alta y una sensación en boca aceitosa, media/alta.
Geisha Red Honey Finca Chelín
$290.00 – $580.00
Este café representa la fislosofía con la que ofrecemos nuestros cafés:
LIMPIO – DULCE- JUGOSO
Proceso
Para lograr su claridad de sabores, el productor, Enrique López, utiliza únicamente cerezas maduras. Para ello, registran los grados brix de las cerezas y además «flotan» los frutos ya cortados para retirar aquellos sin densidad, pues son frutos inmaduros.
La armonía entre su acidez jugosa y su sabor meloso de este café, lo logra con una fermentación tiepo maceración carbónica por una noche. Posteriormente, una segunda fermentación cálida ocurre durante el proceso de secado, en el que las cerezas, ya despulpadas, pasan dos días bajo el sol directo. Finalmente, este café termina su proceso de secado despues de haber transcurrido 25 días bajo malla sombra al 50%.
Después del corte, las cerezas tienen una primera fermentación de 24hrs con oxígeno y 48hrs más en tipo Maceración Carbónica. Posteriormente, se despulpan por la noche y se fermentan en agua fría para pasar a la mañana siguiente al patio de secado, los primeros 2 días al sol y 30 días bajo malla sombra.
Un café que realmente llevará el aroma, sabor y placer a otro nivel.
Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López
Honey, Finca La Ilusión (AGOTADO)
Don Federico Barreta y su Finca La Ilusión son una sorpresa placentera. Desde aromas y sabores de un nivel especial, hasta el posicionar al Estado de México como un estado productor
con cafés de alta calidad.
Con una historia de 3 premios presidenciales (+90 pts.) en el certamen de Taza de excelencia, sus cafés son un deleite para quien busca lo excepcional.
Un Honey muy meloso y diferente, frutal y elegante. Notas que recuerdan al dulzor de una fruta muy madura como el melón.