Lavado Experimental (Fermentación Láctica)

Finca El Placer + Molecular Coffee

Adrián Espinosa y Gustavo González

Motozintla, Chiapas.

1350-1500 msm

Primero, se hace un corte selectivo a 26°-28º Brix.
Después, las cerezas se añaden en un bioreactor para comenzar un proceso anaeróbico durante 72 hrs.
Posterioemente se despulpan y reingresan al bioreactor para para pasar otras 24 hrs.
Finalmente se secan en camas africanas, dos días a sol directo y luego por 6 días más bajo sombra.
Sabores de ciruela amarilla y durazno, con una acidez suave y cítrica.