Proceso
Este café natural producido por Félix Aguilar, debe su intenso aroma y sabor gracias al proceso de recolección, selección y proceso de todas las cerezas maduras y cuidadas en la fermentación.

Comienza con una fermentación húmeda de 40 horas en frío. Después pasa al sol directo por 3 días, y termina con una fermentación cálida por 25 días más en camas africanas.

El uso de las camas africanas, es un método de secado que permite uniformar la pérdida de humedad de las cerezas, su rotación constante y apilar capas muy delgadas que impiden el descontrol de la fermentación cálida en los naturales.

Notas de cata

Productor: Félix Aguilar.
Origen: La Pintada, Atoyac de Álvarez, Guerrero.
Variedad: Typica 30%, Caturra 30% y Marsellesa 40%.
Altura: 1300 msnm