Este café fue llamado «Piloto» por el producto, Alan Sánchez. Y es que con este café han iniciado, con el pie derecho, las fermentaciones para ofertar cafés diferenciados.

Que un café «piloto» tenga esta calidad, no deja más que esperar un futuro exitoso de esta finca.

Con una fermentación de 140hrs, este natural de Veracruz nos sorprende por su dulzor, su notas a cacao muy agradables.

Antes de la ferementación, el productor puso énfasis en cortar cuando sus cerezas alcanzacen los 22º brix y garantizar esos azucares responsables de este meloso y vivo sabor. Su secado fue por 60 días bajo sombra. Un secado bastante largo sin duda, y que puso a prueba, en este proceso «piloto», el buen entendimiento de las fermentaciones que tiene este productor.

Nosotros hemos decidido llamarle «Terruño» debido que para la finca y productor, el terruño ha sido clave para lograr este gran café. Para ellos hay más que un terruño:

Un terruño que remite al suelo, a la variedad, a sus nobles bacterias y a todo su ecosistema.

Un terruño que también es social, humano, a sus prácticas y procesos, a su cultivo, a las personas.

Y un terruño téorico, sostenido por la investigación, los datos, los experimentos y sus resultados.

Bebe este café y comprueba a qué sabe el terruño.