Geisha HidroNatural, Lavado – Finca Chelín
Té negro, Toronja, Meloso, Extraordinario.
Proceso
Se cortan las cerezas sólo maduras, se depositan en una pila con agua y se retiran los flotantes, se elimina el agua y se dejan reposar una noche las cerezas, al día siguiente en la mañana se despulpa y se lleva al patio por 2 días a sol directo y 1 un día con malla sombra, esa tarde se regresa al beneficio humedo y se depositan las cerezas en rotoplas con un poco de agua para rehidratar las cerezas, al día siguiente se despulpa y se deposita el café en un tambo para una Maceración Carbónica por 48 hrs, luego se lava y se lleva al patio para iniciar su secado por 3 días a sol directo, posteriormente se pasa a otro patio con malla sombra del 50% por otros 25 días aproximadamente.
Nuestra filosofía de oferta es ofrecer cafés como los de Finca Chelín:
LIMPIOS – DULCES – JUGOSOS
Un café que realmente llevará el aroma, sabor y placer a otro nivel.
Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López
Pink Geisha Black Honey – Finca Chelín
Maple, Tamarindo, Excepcional.
Proceso
Pink Geisha Black Honey Maceración Carbónica.
2 noches de fermentación Maceración Carbónica en cereza, a la mañana siguiente se despulpa y se lleva al patio para iniciar su secado a sol directo por 3 días, después se pasa a un módulo de secado ecológico con camas tipo africanas y plástico protector de rayos UV por otros 25 días más.
Este café representa la fislosofía con la que ofrecemos nuestros cafés:
LIMPIO – DULCE- JUGOSO
Un café que realmente llevará el aroma, sabor y placer a otro nivel.
Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López
Geisha Red Honey Finca Chelín
Manzanilla, Miel, Limón, Exquisito.
Los Cafés de Enrique López resuenan con nuestra filosofía con la que ofrecemos nuestros cafés:
LIMPIO – DULCE- JUGOSO
Proceso
Se cortan cerezas sólo maduras, se depositan en una tina con agua limpia y se retiran los granos que flotan, se escurre el agua y se dejan fermentar 1 noche en Maceración Carbónica, a la mañana siguiente se despulpa y se lleva al patio para iniciar su secado a sol directo por 2 días y luego se pasa a un patio con malla sombra del 50% por otros 25 días aproximadamente.
Un café que realmente llevará el aroma, sabor y placer a otro nivel.
Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López
Roaster Blend – Vivo Café
Roaster Blend – Black Radissh
Montze y Juan, Finca Púrpura (Las Adelitas)
El trabajo de Monzte y Juan, y de la comunidad de Las Adelitas, es un ejemplo de comunidad, colaboración y resistencia.
Por trabajos indispensables de regeneración en la finca, éste es el último año que podrás probar las Caturras plantadas por el abuelo de Montze.
Piloncillo, frutos rojos maduros, placentero.
Finca La Gruta, Jonatan Olarte. Black Honey Experimental.
Jonatan Olarte, un caficultor de la cuarta generación, ha dedicado mucho esfuerzo a producir cafés excepcionales que lo han llevado a conseguir el segundo puesto en la Taza de Excelencia 2024.
La singularidad de este café se logra mediante un proceso experimental que incluye una fermentación inicial en cereza durante 120 horas. Luego, se procede a despulparlo para una segunda fermentación de 24 horas adicionales.
Para el secado, Jonatan expone su café al sol directo durante dos días y luego lo coloca bajo malla hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.
Cítrico – Vino Blanco – Placentero.
Finca El Río, Gema Magali. Lavado
Gema Magali ha alcanzado el 3er puesto en taza de excelencia y este 2024 ocupó la posición 9 en la categoría de experimentales, gracias a la calidad de sus cafés.
Después de un corte selectivo, se lavó y se despulpo, para relizar una fermentación anaeróbica por 160 horas.
Para su secado, comenzó con dos dias en malla-sombra bajo sol y reposó por 8 1 dias para posteriormente terminar su secado en zarandas.
Chocolate relleno con licor de cereza – Piña – como un Postre.
Roaster Blend
Nota: Si quieres este café por MAYOREO para tu CAFETERÍA, en tu barra, o restaurante, escríbeme un whats o MD a las redes para darte el precio de mayoreo.
He creado esta mezcla en la que el Dulzor, el cuerpo y una suave acidez son los protagonistas.
Es una mezcla dinámica y versátil que funciona con las diferentes preparacionesde una cafetería o casa.
Igualmente, es personalizable en relación al gusto y preferencias de tus clientes, pudiendo modular el dulzor,el cuerpo y la acidez.
Perfil sensorial con base a cafés lavados y naturales de Chiapas, Veracruz, Guerrero y/o Nayarit.
Notas de cata: En esta mezcla podrás encontrar aromas y sabores de Chocolate oscUro, Azucar Morena, Melasa, Caramelo, con notas de naranja y maple. Tendrás un cuerpo de medio a alto y untuoso, con un final largo y agradable.