Finca Chelín – Natural Triple Fermentación

$197.00 $397.00

El Proceso

Este café debe su carácter intenso, sorprendente y nada ordinario, a las 3 fermentaciones que el productor, Enrique López, cuida con especial atención.

La primera de ellas, ocurre en cereza sin cortar. Para ello el productor monitorea día con día el dulzor (con base en las lecturas de los grados brix) hasta llevarlo a su máximo posible. Es hasta entonces que se cortan las cerezas para dar paso a la segunda fermentación. Ésta ocurre por una noche de fermentación húmeda en frío. A la mañana siguiente, las cerezas pasan al patio de secado para iniciar la tercera y última fermentación. Aquí las cerezas desarrollan una fermentación en seco y cálida por unos 30 días aproximadamente.

¿El resultado? Un natural limpio, complejo, intenso y una experiencia frutal, aromática y muy dulce.

Productor: Enrique López
Variedad: Pluma Mejorada

Natural, Atoyac (La Pintada), Guerrero

$147.00 $590.00

Proceso
Este café natural producido por Félix Aguilar, debe su intenso aroma y sabor gracias al proceso de recolección, selección y proceso de todas las cerezas maduras y cuidadas en la fermentación.

Comienza con una fermentación húmeda de 40 horas en frío. Después pasa al sol directo por 3 días, y termina con una fermentación cálida por 25 días más en camas africanas.

El uso de las camas africanas, es un método de secado que permite uniformar la pérdida de humedad de las cerezas, su rotación constante y apilar capas muy delgadas que impiden el descontrol de la fermentación cálida en los naturales.

Notas de cata

Productor: Félix Aguilar.
Origen: La Pintada, Atoyac de Álvarez, Guerrero.
Variedad: Typica 30%, Caturra 30% y Marsellesa 40%.
Altura: 1300 msnm