Azucenas – Avainillado – Sorprendente

El Productor y su Finca.

Carlos Cadena, 1er lugar del certamen Taza de Excelencia 2024 y 2do lugar en 2025, está enfocado en producir cafés de la más alta calidad en su Finca Pocitos.

La Finca Pocitos, ubicada en la región montañosa central de Veracruz, a 1400 msnm, cuenta con condiciones óptimas para cultivar café, gracias a sus abundantes lluvias y un clima templado de 19 a 22°C. Con 19 hectáreas de terreno, de las cuales 16 están dedicadas al cultivo de variedades seleccionadas como Typica, Geisha y Pacamara.

Sus cafés se procesan con un sistema que ahorra agua, separando las cerezas y flotantes para obtener cafés de especialidad. Los procesos se realizan de manera controlada en tanques de acero desarrollados por ellos mismos.

Lo meticuloso e innovador en los procesos de fermentación, hacen que estos cafés expresen con claridad lo mejor de si.

El proceso

Este lote de Geisha tiene 54 hrs de fermentación controlada en tanques de acero inoxidable e inyección de CO2, lo que resulta en un proceso tipo maceración carbónica. Guiado por diversos indicadores como PH, temperaturas, etc., y cuidando un secado suave y consistente de 22 días, esté café resulta en una taza muy elegante que no puedes perderte.