Vainilla – Avellana – Elegante

El Productor.

Jonatan Olarte, un caficultor de la cuarta generación en Puebla, ha dedicado mucho esfuerzo a producir cafés excepcionales que lo han llevado a conseguir el segundo puesto en la Taza de Excelencia 2024.

Tenemos ya varios años disfrutando de sus grandes cafés y el de este año, es un café elegante y meloso que no se pueden perder los fanáticos de los cafés ejemplares.

El Proceso.

SE INICIA CON UN CORTE SELECTIVO CON 26 GRADOS BRIX DRUPA, SE LAVAN LAS CEREZAS Y SE COLOCAN EN SILOS DE FERMENTACION DURANTE 72 HORAS. DESPUES SE DESPULPAN LAS DRUPAS Y SE COLOCAN DIRECTAMENTE AL SOL DURANTE DOS DIAS CON LA FINANLIDAD DE FIJAR LA MAYOR CANTIDAD DE MUCILAGO AL GRANO, POSTERIORMENTE TERMINA SU SECADO BAJO MALLA SOMBRA AL 50% HASTA ALCANZAR EL 10% DE HUMEDAD, SE DEJA ENFRIAR EN COSTALES IXTLE DURANTE 5 DIAS, DESPUES SE ALMACENA EN BOLSAS PLASTICAS DURANTE 30 DIAS, SE MORTEA EL GRANO Y SE SELECCIONA A MANO. 

Fecha de recolección: 28/03/2025
Edad de la plantación: 10 años
Registro de floración: 04 de mayo 2024 (última del lote)
Nombre del recolector: Suraya Romero Gutiérrez, Edgar Olarte Maldonado, Jeenifer Cabrera Maldonado, Isabel Guerra Romero
Fecha de beneficio: 28/03/2025
Fermentación: Láctica (silo 72 h)
Secado: Zarandas pleno sol
Almacenamiento: 10/04/2025 a la fecha (30 días mínimo de reposo)

Manejo Agronómico

Sistema de producción: Bajo sombra inducida (chalahuite 50% de sombra).
Nutrición foliar: A base de algas marinas en mezcla con macro y microelementos, de acuerdo a la etapa fenológica del cultivo (antesis, desarrollo lechoso del fruto o maduración).
Nutrición edáfica: Fórmulas utilizadas 19-04-19 y 21-17-03, de acuerdo a la etapa fenológica del cultivo (antesis, desarrollo lechoso del fruto o maduración), además del uso de compostas a base de pulpa de drupas.
Manejo de insectos plaga: Broca del cafeto, uso de trampas aromáticas (alcohol etílico y metílico 3:1) a los 100, 150 y 240 DDF.