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“N12”, Alan Sánchez, CDM.
$320.00 – $640.00
Tamarindo – Melaza – Sorpresivo
El Terruño es de lo más importante para Alan.
- Terruño de de suelo, con todos los microorganismos del sistema;
- Terruño social que recoge sus prácticas de cultivo, procesos y personas; y,
- Terruño teórico, el pilar de investigación, datos y resultados.
La fermentación controlada de este microlote, hace un café seguro para tu salud y excepcional en aromas y sabores.
“N4”, Alan Sánchez, CDM.
$320.00 – $640.00
Ciruela Roja – Cacao – Delicioso
El Terruño es de lo más importante para Alan.
- Terruño de de suelo, con todos los microorganismos del sistema;
- Terruño social que recoge sus prácticas de cultivo, procesos y personas; y,
- Terruño teórico, el pilar de investigación, datos y resultados.
La fermentación controlada de este microlote, hace un café seguro para tu salud y excepcional en aromas y sabores.
F. Sinaí, Typicas, Diego Woolrich.
$240.00 – $480.00
Naranja Caramelizada – Agave Cocido – Meloso
Diego Woolrich es top 5 por varios años en el certamen de taza de excelencia.
En la Finca Sinaí, se ha procesado este café con una fermentación controlada de 72 hrs. del tipo láctica.
Además de lograr un café inocuo por los controles de desinfección y de población de microorganismos previos y durante la fermentación, también tiene como beneficio un sabor muy dulce y untuoso.
Un café para beber a cualquier hora y su sabor te acompañará todo el día.
Finca El Río, Gema Magali. Lavado
$265.00 – $530.00
Gema Magali ha alcanzado el 3er puesto en taza de excelencia y este 2024 ocupó la posición 9 en la categoría de experimentales, gracias a la calidad de sus cafés.
Después de un corte selectivo, se lavó y se despulpo, para relizar una fermentación anaeróbica por 160 horas.
Para su secado, comenzó con dos dias en malla-sombra bajo sol y reposó por 8 1 dias para posteriormente terminar su secado en zarandas.
Chocolate relleno con licor de cereza – Piña – como un Postre.
Finca Huehuetepan, Carlos Cadena. Typica.
$290.00 – $580.00
Ciruela pasa – Cereza – Sofisticado
Este café ganador del puesto #10 en la Taza de Excelencia 2024 con 87.71 pts, es el resultado del trabajo meticuloso del productor Carlos Cadena, quien también obtuvo el primer lugar con otro café de proceso natural.
Fermentado durante 300 hrs a menos de 30°C, Carlos utilizó tanques para controlar cada detalle, como la medición brix de los mostos.
El proceso meticuloso resalta su calidad y expresión sensorial, permitiendo que este café sea reconocido a nivel internacional en sitios como Dubai,
Finca La Gruta, Jonatan Olarte. Black Honey Experimental.
$265.00 – $530.00
Jonatan Olarte, un caficultor de la cuarta generación, ha dedicado mucho esfuerzo a producir cafés excepcionales que lo han llevado a conseguir el segundo puesto en la Taza de Excelencia 2024.
La singularidad de este café se logra mediante un proceso experimental que incluye una fermentación inicial en cereza durante 120 horas. Luego, se procede a despulparlo para una segunda fermentación de 24 horas adicionales.
Para el secado, Jonatan expone su café al sol directo durante dos días y luego lo coloca bajo malla hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.
Cítrico – Vino Blanco – Placentero.
Finca La Ilusión, Honey.
$440.00 – $880.00
Cebolla Caramelizada – Maple – Untuoso – Único
Don Federico Barrueta y los cafés de su Finca La Ilusión tienen un prestigio como la más alta calidad.
Sus cafés son elegantes, limpios, con aromas y sabores únicos. Mucho se debe a Don Fede que el Estado de México sea conocido como un estado productor de calidad.
Con una historia de 3 premios presidenciales (+90 pts.) en el certamen de Taza de excelencia, sus cafés son un deleite para quien busca lo excepcional.
Un café para los verdaderos fanáticos del buen café.
Finca La Ilusión, Natural.
$440.00 – $880.00
Uva Pasa – Piña -Vibrante
Don Federico Barrueta y los cafés de su Finca La Ilusión tienen un prestigio como la más alta calidad.
Sus cafés son elegantes, limpios, con aromas y sabores únicos. Mucho se debe a Don Fede que el Estado de México sea conocido como un estado productor de calidad.
Con una historia de 3 premios presidenciales (+90 pts.) en el certamen de Taza de excelencia, sus cafés son un deleite para quien busca lo excepcional.
Un café para los verdaderos fanáticos del buen café.
Finca Las Ranas, Black Honey.
$250.00 – $500.00
Pera – Almibarado – Reconfortante
Para este proceso se hace un corte selectivo por mujeres de la localidad, se lava y flota. Después entra 3 noches de fermentación prolongada en cereza, y 2 noches en despulpado. Posteriormente se seca a sol directo durante 2 días y entra a túnel de secado por 8 días más.
La finca protege a animales endémicos como son ranas, rana barragán, turipaches, mapaches, tlacuaches, ardillas, palomas. También se reproduce el pino chiapensis, casi extinto en la zona.
Si disfrutas de un café meloso y untuoso, en espresso, prensa francesa o Moka (italiana), este café es para ti.
Origen: Mecacalco, Veracruz.
Variedad: Marsellesa
Proceso: Black Honey
Nivel De tostado: Medio-alto
Geisha HidroNatural, Lavado – Finca Chelín
$495.00 – $990.00
Té negro, Toronja, Meloso, Extraordinario.
Proceso
Se cortan las cerezas sólo maduras, se depositan en una pila con agua y se retiran los flotantes, se elimina el agua y se dejan reposar una noche las cerezas, al día siguiente en la mañana se despulpa y se lleva al patio por 2 días a sol directo y 1 un día con malla sombra, esa tarde se regresa al beneficio humedo y se depositan las cerezas en rotoplas con un poco de agua para rehidratar las cerezas, al día siguiente se despulpa y se deposita el café en un tambo para una Maceración Carbónica por 48 hrs, luego se lava y se lleva al patio para iniciar su secado por 3 días a sol directo, posteriormente se pasa a otro patio con malla sombra del 50% por otros 25 días aproximadamente.
Nuestra filosofía de oferta es ofrecer cafés como los de Finca Chelín:
LIMPIOS – DULCES – JUGOSOS
Un café que realmente llevará el aroma, sabor y placer a otro nivel.
Variedad: Geisha
Altura: 1,500 a 1,780 msnm.
Productor: Enrique López