El café ha estado presente desde muy temprano en nuestras vidas, y su consumo, al paso de los años, pronto se convirtió en una profunda afición. La bebida nos ha acompañado durante los años de estudio y desde el inicio de nuestra relación, una taza de café ha estado siempre a la mano.

Conocimos el café de especialidad y los diferentes métodos de filtrado en Chiapas. Sin embargo, es durante nuestros años de doctorado que tuvimos una fuerte inmersión en el mundo del café de especialidad. En los cuatro y medio años que vivimos en Barcelona como estudiantes de doctorado, presenciamos en primera línea el boom del café de especialidad. Fuimos alegres testigos del surgimiento y arribo de cafeterías, baristas, casas tostadoras y grandes marcas de máquinas para espresso; todos con la misión de lograr el máximo placer en una taza de café.

Gracias al interés promovido por nuestra afición, cada día tuvimos la oportunidad única de conocer el trabajo de gran cantidad de profesionales, y en muchos casos, hacer una gran amistad. La “exploración in situ” y la “experimentación en el trabajo de campo” generaba conocimiento compartido por especialistas del café que pronto se consolidó como un estudio serio acerca del café de especialidad, especialmente del tueste.

Después de tomar tantas tazas de café durante tantos años, de verlo, olerlo, degustarlo y de apreciar el trabajo de tantas personas, era natural que nos involucrásemos sólo por el gusto y la satisfacción de compartir nuestra afición con los demás. Son muchas personas profesionales y amistades del café que nos han inspirado e impulsado en adentrarnos en el sector, por lo que si hay algo bueno en nuestro quehacer es gracias a todas ellas; lo malo, es plena responsabilidad nuestra.

Hemos decidido comenzar este proyecto desde el tostado, capturados por la magia del proceso que resulta en más de 800 posibles componentes aromáticos y por la oportunidad de ser un puente entre los productores de café y los consumidores. Nos vemos a futuro en un proyecto integral, coparticipando desde la producción hasta la capacitación de acuerdo con los retos que nos impone la modernidad.

Nos esmeramos cada día en aprender más, en profesionalizarnos más, con la única finalidad de que te dejes seducir por un café de especialidad mexicano. Habremos cumplido nuestra misión si por consumir nuestros cafés, cada día exiges mejores cafés, mejores tuestes, y valoras el café por su complejidad sensorial y no por el precio más bajo.

Rocío y Matías

Marzo 5, 2018.

(Revisado y editado en julio de 2020)

¹ Fragmento de Tomando café (Carlos Arellano)