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¿Qué es el café de especialidad y cómo se diferencia del café comercial?
El café de especialidad es aquél que durante su cultivo, producción, tueste y preparación satisface varios estándares de calidad que aseguran granos de café sin defectos, capaces de generar aromas y sabores notables en taza.
Un café es de especialidad cuando ha cumplido con una serie de indicadores físicos y sensoriales. Por ejemplo, el café verde, es decir, la semilla, antes de ser tostada debe de presentar cero defectos de categoría uno y admite solo cinco defectos de categoría dos, según los protocolos de clasificación y evaluación de café verde de la Specialty Coffee Association.
Una vez tostado, para que un café sea considerado de especialidad debe haber recibido una puntuación superior a 80, de una escala de 1 al 100, por parte de un/a evaluador/a profesional e independiente, quien posee una formación especial y ha recibido una certificación denominada Q Grader, por parte del Instituto de Calidad del Café (CQI, por sus siglas en inglés).
Para profundizar más en este tema y otros como la diferencia entre los cafés de especialidad, gourmet o de altura, te invitamos a leer esta entrada al blog de The Quantum Crack Coffee Roasters® donde abordamos estos aspectos.
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